El caldillo de congrio de Patricia

Quiero decir algo respecto al caldillo de congrio, viene a nuestra mesa desde las profundidades del mar, entre las cuevas, boquetes y orificios de alguna caleta, o pozón que los pescadores conocen, ellos desde sus botes, tiran sus anzuelos con la carnada en noche sin luna y mar calma, con paciencia esperan el mordisco mortal.

Llega a la mesa este fruto del mar, donde algunas pocas manos experimentadas, con amor, recetas añejas, y eternos consejos lo llevan a la olla, se pone en cocción solamente la cabeza del congrio amarrada con hilo, porque desde ahí salen sus jugos y sabores que lo caracterizan este plato, esta primera cocción va acompañada de papas, cebollas, ajos y condimentos menores. Se deja hervir, y aqui viene el tiempo critico, sin que deshagan las papas, se agregan los medallones de congrio, para darle el hervor preciso, para se cuezan lo justo y necesario, sin desarmarse esta delicada carne, finalmente darle una probada y a la mesa.

Sin saber como se hace un caldillo de congrio, sin leer el poema de Neruda al respecto, sin leer una receta del caldillo y sólo escuchando esta sobremesa, se lo traspaso a Uds. Se hace acompañar de un vino blanco suave y helado, y les prometo una siesta de puta madre.

Gracias Patricia por esta tarde de placer mundano.